Paano Magproseso at Mag-debone ng Deer Hind-Quarter Mismo - Mga Recipe ng HuntFishMB

Pagkatapos ng ani ay pinili ng maraming tao na dalhin ang kanilang karne sa isang magkakatay sa iba't ibang dahilan. Ang ilan ay maaaring walang oras upang gawin ito sa kanilang sarili, gayunpaman marami ang walang ganap na pag-unawa sa mga proseso ng butchering at deboning. Nandito kami upang ibahagi ang aming natutunan sa mga taon ng pagpatay sa bahay at ipakita sa iyo kung paano iproseso at i-debone ang isang hind-quarter ng usa. Makakatulong ito sa iyo na magkaroon ng mas malawak na pag-unawa sa pagproseso ng karne ng usa, makatipid sa iyo ng pera sa isang magkakatay, at mas malapit na ikonekta ka sa pag-aani at sa iyong karne.

Mga Benepisyo ng Pagproseso ng Deer Mismo

Ang ilan sa mga pakinabang ng pag-aaral na gawin ito nang mag-isa, bukod sa ito ay isang lubhang kapaki-pakinabang na gawain na sa tingin ko ay ganap na nagtatapos sa karanasan ng pangangaso, ay:

• Walang oras ng paghihintay. Masisimulan mong kainin ang iyong laro sa sandaling tapos ka nang magkatay at talagang dapat tumagal lamang ng ilang oras upang magawa ito.
• Ikaw ang magdedesisyon kung ano ang gusto mo. Personal kong iniisip na isang tunay na kahihiyan ang magkaroon ng dalawang hulihan, na puno ng mga tambak ng ilan sa pinakamagagandang steak na kakainin mo sa iyong buhay at gawing pepperoni sticks ang lahat ng ito.
• STEAK! Lahat tayo ay nangangarap ng perpektong luto, 2" makapal at makatas na steak na sariwa mula sa grill at ninanamnam ang bawat kagat. Kapag kinakatay ang iyong sariling karne, makokontrol mo kung gaano kakapal ang gusto mong gupitin ang iyong mga steak at kung paano mo ito masisiyahan. Ang karne mula sa hulihan quarter ng isang whitetail deer ay sobrang malambot at may lasa, ang lahat ay nagmumula lamang sa pagperpekto ng perpektong diskarte sa pagluluto at hindi ito overcooking.
• Nakukuha mo pa rin ang iyong mga sausage. Puputulin mo ang maraming karne mula sa iyong usa na itatalaga para sa tumpok ng karne sa lupa. Kung ang paggawa ng mga sausage ay wala sa iyong wheelhouse, maaari mo pa ring dalhin ang iyong trim sa butcher, hiwain ito ng kaunting taba at gawing mga sausage na gusto mo.

Ang 5 Pangunahing Cut at Paano Iproseso at I-debone ang isang Deer Hind-Quarter

Sa ibaba ni Josh McFadden ay ipapakita sa iyo ang 5 pangunahing hiwa na makukuha mo mula sa isang whitetail deer hind-quarter - ang sirloin, bottom round, top round, eye of round, at ang shank - ipapakita rin niya sa iyo kung saan makikita ang mga ito at kung ano ang maaari mong gawin sa bawat hiwa.

Tip sa Pagproseso ng Deer:

TIP: Madalas akong tanungin kung paano dapat iwanang nakabitin ang karne at kung kailan pinakamahusay na iproseso ang karne. Ang sagot ko ay palaging "sa lalong madaling panahon". Ang karne ay mabilis at madaling katayin habang ito ay sariwa; magkakaroon ka ng mas madaling panahon sa pagbabalat ng usa sariwa rin. Kapag mas matagal mong isinasabit ang karne, mas makapal ang balat na bubuo sa labas na hindi lamang mag-aaksaya ng mas maraming karne, magdudulot din ito ng abala para sa sinumang magkakatay ng karne dahil magdadagdag ka ng maraming oras sa pag-trim.

Dagdag pa, habang ang karne ay nakabitin at nagsisimulang sirain ng mga enzyme ang tissue ng tahong, bubuo ang isang mas "gamey" na lasa, na kadalasan ay isang mas nakakainis na lasa para sa iyo o sa mga gusto mong pagbahagian ng karne.

Venison Sirloin

Ang sirloin ay matatagpuan sa harap na bahagi ng hind-quarter sa tuktok ng binti.

• Ang sirloin ay halos kasing laki at parang football. Medyo bulbous ito sa harap at niyakap ang front side ng femur.
• Upang alisin ang piraso, gumawa ng isang maliit na hiwa sa kahabaan ng mga tahi sa magkabilang gilid at gawin ang iyong mga daliri sa mga gilid upang palayain ito mula sa ibaba at itaas na bilog. Gupitin hanggang sa buto sa itaas at ibaba ng "football" upang idiskonekta ang kalamnan mula sa tuktok ng kneecap at base ng bahagi ng balakang. Ngayon, gamitin ang iyong kutsilyo sa likuran upang palayain ito mula sa femur, hilahin at igulong ang sirloin palayo sa buto sa bawat mahabang hiwa na gagawin mo sa femur.
• Karaniwang hinihiwa ko ang buong sirloin sa makapal na steak o hiwain ng manipis para maalog o iprito.

Venison Bottom Round

Ang ilalim na round ay matatagpuan sa labas ng binti sa hind-quarter.

• Ang ilalim na bilog ay isang mahaba at mas patag na hiwa ng karne.
• Katulad ng sirloin, gawin ang iyong mga daliri sa pagitan ng mga tahi at hilahin hangga't maaari nang hindi mapunit ang karne. Kunin ang dulo ng iyong kutsilyo sa loob ng tahi habang hinihila mo ang kalamnan palayo sa iba pang mga hiwa at palayo sa buto.
• Ito ay hiwa-hiwain sa mga magagandang steak at makakapagpasya ka kung gaano mo kakapal ang mga kahanga-hangang meryenda ng karne na ito. Maaari ka ring maghiwa ng manipis para sa maalog, magprito o kubo para sa nilagang + steak bites.

Venison Top Round

Ang tuktok na bilog ay matatagpuan sa loob ng binti sa hulihan-quarter, ito ay humigit-kumulang doble sa kapal ng Bottom Round, malawak sa itaas at bahagyang lumiliit patungo sa ibaba.

• Ang mga tagubilin para sa pag-alis sa itaas na round ay pareho sa ilalim na round at sirloin. Gawin ang iyong mga daliri at kutsilyo sa itaas kasama ang mga tahi at hiwain ang anumang kalamnan na konektado sa femur.
• Ang mga gamit ay pareho sa ilalim na round.

Venison Eye of Round

Ang mata ng bilog ay matatagpuan sa likod ng binti sa hulihan-quarter, sa pagitan ng itaas at ibabang bilog.

• Ang mata ng bilog ay mukhang halos magkapareho sa malambot na bahagi. Ito ay tungkol sa diameter ng isang bola ng golf at tumatakbo sa haba ng femur. Sa sandaling matatagpuan sa pagitan ng itaas at ibabang bilog, maaari mo itong mahawakan nang husto, patakbuhin ang iyong mga daliri sa mga gilid ng kalamnan at hilahin ito nang libre nang hindi gumagamit ng anumang kutsilyo.
• Tinatrato ko ang hiwa katulad ng malambot. Timplahan, i-ihaw o i-pan ito ng buo sa lahat ng panig hanggang sa panloob na temperatura na 135-140F, hayaan itong magpahinga ng sampung minuto, hiwain at kainin!

Venison Shank

Ang shank ay Matatagpuan sa ilalim ng binti sa hind-quarter, sa pagitan ng tuhod at ng kuko.

• Kung ang kuko ay nasa taktika pa rin, nakita ito sa ibaba lamang ng shank meat. Ibaba ang iyong kutsilyo mula sa tuktok ng takip ng tuhod, kumuha sa likod nito at alisin ito. Ngayon ay dapat mong makita ang kasukasuan ng tuhod. Ibaluktot ang tuhod at ipasok ang dulo ng iyong kutsilyo at gawin ito mula sa gilid hanggang sa gilid hanggang ang shin bone ay mapalaya mula sa femur.
• Ang shank ay masasabing ang pinakamatigas na piraso ng karne sa usa na kadalasang nakapasok sa trim pile upang makakuha ng lupa. Isa itong napakalaking pagkakamali. Kapag ginagamot nang maayos, ang shank ay ang pinakamahusay na hiwa ng karne sa buong hayop at kailangan kong sabihin na ito ang aking personal na paborito.
• Ang venison shank ay maaaring iwanan sa buto upang maluto nang mababa at mabagal sa oven, na nakaupo sa isang paliguan ng sabaw, mga gulay at kung minsan ay beer, na kilala rin bilang braising.
• Ang prosesong ito ay nangangailangan ng pasensya ngunit pagkatapos ng maraming oras ay magkakaroon ka ng pinakamalambot, basa-basa at pinaka-nalaglag na piraso ng karne na nagawa mo na.

Kapag nagproseso ng isang usa nang mag-isa, ang koneksyon na nararamdaman mo sa bawat pakete na hinuhugot mo sa freezer ay walang kaparis. Umaasa kami na nakita mo ang video na ito kung paano iproseso at i-debone ang hind-quarter ng usa, at hilingin sa iyo ang pinakamahusay na swerte sa kagubatan ng usa, at sa pagproseso ng iyong mga ani sa hinaharap.

Tingnan ang aming HuntFishMB Hunting Page para sa higit pang nilalaman ng recipe ng pangangaso at ligaw na laro sa Manitoba.

Kung nasiyahan ka sa video na ito kung paano iproseso at i-debone ang isang deer hind-quarter, Tingnan ang HuntFishMB Blog para sa higit pang video na tulad nito sa hinaharap

*Protektahan ang tubig at mga mapagkukunan ng Manitoba. Itigil ang aquatic invasive species. Para sa karagdagang impormasyon sa kung paano gawin ang iyong bahagi bisitahin ang pahina ng Sustainable Development AIS .

*Para sa Karagdagang Impormasyon sa mga hakbang sa social distancing ng Covid-19, bisitahin ang website ng Manitoba Government Covid-19 .